また冬に仕込みます

写真オーブンで焼く前の　[カスレ]

焼くと上の水分に浸っていない部分の鴨のコンフィが
画面パリッと焼き上がります。

膜状のコラーゲン層で蓋をされた下面の豆と肉の煮込みは

熱々に水分も保たれ　ほっくりとしてます

熱い料理なので、先日の日曜日までて一旦お休みの予定。（と言いつつ出すのが　うちのシェフなのでわかりません）

秋、冬にまたお出しするかな…と思われます。

追記::6/11.12とシェフが不在のため、
店舗お休み致します。